A l'inverse de la cuvée "L'originel", on cherche ici à tirer le meilleur parti de la structure tannique riche et suave des raisins les plus mûrs. Sur nos terroirs, le cépage Merlot est capable de nous apporter le meilleur équilibre. Le cépage Cabernet Sauvignon en 2010 fera parti également de cette cuvée.Tout se passe à la vigne pour cette cuvée. Ce sont les dernières parcelles ramassées, celles qui ont bénéficié de l'observation la plus exigeante toute l'année.
C'est la raison pour laquelle cette cuvée est plus riche en alcool. Le millésime 2010 sur cette cuvée sera à la limite de 14°alc.
La vinification est assez simple. On les ramasse trés tôt le matin. Le raisin froid macère seul quelques jours sans fermenter. La fermentation se lance alors sans apport de levure. Et nous n'intervenons pas. Quelques remontages, c'est tout. La fermentation se passe alors doucement.
Nous abtenons ainsi un vin plein d'arômes, assez volumineux en bouche et trés long sur des fruits noirs.
Un vin de garde! pour l'instant jeune.
Si vous voulez le déguster, il faudra lui laisser une bonne heure en carafe; ou deux heures ouvert en bouteille.
